談茶離不開說茶香，說六堡少不了提到檳榔香。我們在購買一款新出廠的六堡茶時，往往提出的第一個問題就是“未來它會出什么香？”說明茶友對六堡茶的香是很重視的。而香味在收藏六堡茶過程中是最令人難以捉摸、不可控制的！很多六堡茶在儲存的每一個階段顯現(xiàn)出來的香味都不相同，除了著名的檳榔香，還有桂青香、菌香、藥香（包括參香）、杏仁香、豆青香、花香（包括禾香、荷香、蘭香、果香）、陳香、木香、棗香、松煙香等等---，而中茶六堡泡開的茶底還有獨特的洗米水香，就像過年時包粽子的香味，而茶底顯現(xiàn)出洗米水香的香味往往說明這一款茶的發(fā)酵工藝過程適中，未來轉(zhuǎn)化的空間很大，應該是一款比較值得收藏的中茶六堡茶。有些時候六堡茶的香氣還會忽然消失、然后又失而復得，“行蹤”飄忽不定，充滿了神秘感。拿到一款新出廠的六堡茶能夠判斷出它未來香型轉(zhuǎn)化的方向、比如：是轉(zhuǎn)化出檳榔香或者陳香還是綜合香，這個能力需要在玩茶的老前輩指導下多加歷練才可以做到，這個需要的時間比較長，過程也比較復雜，在這里就不展開來說了。
一般六堡茶的香味體現(xiàn)有兩種形式：一是在儲存的不同轉(zhuǎn)化期體現(xiàn)出不同的香味，比如：在陳化第一年到未來的數(shù)年，從微弱的檳榔香或者陳香轉(zhuǎn)化到藥香、再轉(zhuǎn)化到杏仁香、花果香、木香等等；二是在泡茶時，每一泡茶體現(xiàn)出不同的香味，比如：從第一泡開始，從檳榔香過渡到藥香、菌香，再轉(zhuǎn)到花香、木香等等。
大部分的六堡茶只擁有單一的香味或者一兩種的香味，擁有多種香味的六堡茶是比較難得的，產(chǎn)生每一種香味的順序也不是固定的，哪一種香味先出現(xiàn)都有可能，但是木香往往在最后出現(xiàn)。出綜合香的六堡茶在評比活動中也會獲得比較高的分數(shù)。
在六堡茶儲存過程中，影響六堡茶香味的因素很多，良好的環(huán)境是最重要的。好的茶香味都能保存持久，在轉(zhuǎn)化過程中哪怕短暫消失，也會失而復得，或者一種香味的消失也意味著另一種香味的產(chǎn)生，最佳的是在一款六堡茶中多種香味共存；泡茶時，投茶量、水溫、茶具都對香味的產(chǎn)生有較大的影響，水溫太低影響到茶香的溢出，導致香味較弱；投茶量過大，會增加茶湯的厚滑度，但是同時會削弱茶的香味，看個人品茶的取向，你是側(cè)重于這款茶的香味還是厚滑度，或者適中最好。使用建盞、汝窯、老瓷器的茶具會增加茶湯的厚滑度，同樣也會削弱茶的香味，如果品茶時側(cè)重于茶的香味最好使用口小、杯體修長、密度大的陶瓷杯或者玻璃杯，聞香杯就是這個道理。
此外，工藝對茶香未來的走勢影響最大。目前很多茶館泡茶的主人都喜歡讓茶客聞開湯時的茶香，有些茶湯香味非常濃郁，尤其是掛壁香，尤甚于花露水，而品茶的香味跟品香水一樣，悠長為上，就像幽谷中的蘭香，一陣一陣隱隱約約地飄過來，猶抱琵琶半遮面，而不像路邊的九里香，濃郁得使人心悶發(fā)慌。太濃郁的燥香都是由于工藝干預過分的緣故，就是我們所說的“工藝香”。這些茶的香味在泡茶過程中消失很快，香味直線斷崖跳水，水味馬上出現(xiàn)，這類六堡茶也不值得長期收藏，因為一兩年時間香味全無，水路平淡，收藏越久失望越大！我們提倡在制茶工藝過程中盡量少的對茶香進行人為干預，在儲存每個階段的轉(zhuǎn)化過程中自然產(chǎn)生的香味才是最值得品鑒的香味，也是能經(jīng)得起時間考驗永久保存的香味，就像自己養(yǎng)的孩子，慢慢長大，慢慢成熟。
就中茶六堡茶來說，去年出版的《中茶窖藏六堡茶圖譜》所收錄的很多款茶就有其很獨特的香味。從我個人得以品嘗過的中茶六堡茶里，很多款茶的香味給我留下了深刻的印象。如：第二版木紋盒（中茶商標）的綜合香、第三版木紋盒（WZ商標）的陳香和第四版木紋盒（西江牌商標）的杏仁香都是非常經(jīng)典的代表。總體來說，前十版木紋盒的香型基本上主要是屬于向陳香型逐漸轉(zhuǎn)化的趨勢的，部分優(yōu)異的產(chǎn)品還兼有其他香型，如杏仁香、花香等。而新上市的2019版木紋盒也秉承了這一香型的特點，在本次新產(chǎn)品品鑒會上試泡中也已經(jīng)有微微的陳香味顯現(xiàn)，茶湯的厚滑度也很不錯，這也體現(xiàn)了中茶公司六堡茶生產(chǎn)研發(fā)人員穩(wěn)定、良好的技術(shù)能力，隨著時間的推移和良好的儲存環(huán)境，未來轉(zhuǎn)化期的各個階段能否出現(xiàn)其他香型我們拭目以待！
中茶六堡除了木紋盒系列產(chǎn)品，還有很多其他產(chǎn)品的香味也很有特點，拿近20年來生產(chǎn)的產(chǎn)品來舉例：2005年出廠的1107（第一批金獎家族頭牌）和2007年出廠的5101珍藏陶罐禮盒是綜合香的典型代表；2008年出廠的白瓷罐禮盒是陳香的典型代表；2007年出廠的717105是桂青香的典型代表；2007年出廠的712138（第二批金獎家族的頭牌）是檳榔香的典型代表；2008年出廠的81021是豆青香（禾香）的典型代表；2008年出廠的0206（2002年陳化）是陳香的典型代表；還有同期出廠的812003、812005金獎系列產(chǎn)品所表現(xiàn)出的檳榔香都很不錯；包括近期出廠的7003也是很少遇到的花蜜香的典型代表。以上這些有10年以上轉(zhuǎn)化期的中期茶已經(jīng)顯現(xiàn)出各自香型的獨特特點，并經(jīng)歷了時間的檢驗，逐漸向綜合香型轉(zhuǎn)化，在市場上得到了廣大中茶六堡茶愛好者的認可，當然是大家希望擁有的首選目標！
當然，中茶六堡茶還有很多著名系列的產(chǎn)品，都具有不同的香型的特點，如：“三劍客”中的黑盒系列、桂林山水系列和近幾年出廠的工體罐、老人頭（中茶108）等多款產(chǎn)品，都得到了市場上新老六堡茶愛好者的認可，市場價格逐年攀升，給六堡茶收藏者帶來了豐厚的回報，在這里就不一一敘述了。
以上只是作為六堡茶業(yè)余愛好者的我個人對中茶六堡茶香型的膚淺認識，至在拋磚引玉，希望得到廣大六堡茶愛好者對香型自然轉(zhuǎn)化特征的關(guān)注，也對新入門的六堡茶愛好者有所幫助，請各位六堡茶前輩多多指正！
【文/?南寧茶客：老茶頭
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